由公元2023年11月中旬，NUMBER 8 始創人於天后大坑以創新、多元化、純手工製作的理念，結合傳承百年的家族配方及烹調方法，配以嚴選食材的態度、100分的努力、200分的誠意，力圖突破「美式漢堡」界限，令「漢堡」煥然一新、 重新出發!

為了實現突破界限的理念，本店選擇以水滴為形狀的麵包，配上8款不同異國風味的醬料，內餡更大膽使用原塊香煎牛排及各類吉列肉排代替漢堡扒，力圖讓顧客逹到「看得到」、「聞得到」、「吃得到」的全方位享受。